“民以食为天，食以味为先”，老百姓的日常无非是“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，生活有了它们，才有了滋味。
前几年，浙江报业集团曾搞了个“美丽浙江记住乡愁”海外大型征文活动，我投了篇“家乡的早点”，细数了家乡丽水的“城西大馄饨”、“烧饼油条”这些特色早点，叙述了一个海外游子对故土的乡愁，竟然还得了个奖，文章被编录书籍。对于故乡的思念，远离故土更倍有感触，作为一个百姓，也谈不出什么高深的哲理，往往体现在一道家乡的美食。品尝到家乡心心念念的味道，就容易会让离乡的游子们“破防”，百姓的幸福就是这么简单。
我的家乡在浙江丽水，一个被群山环抱，山青水秀的地方，以前经济落后，曾被人称为浙江的“西藏”，也是浙江省陆域面积最大的城市。然而如今由于生态保护的非常好，被称为了中国的“绿谷”，又被评为“中国生态第一市”，森林资源十分丰富，当然作为森林资源重要的一个品种毛竹种植面积也非常广泛。
要说乡愁，其实我在意大利生活期间，还有一道家乡的味道“油焖笋”是最让我勾起对家乡思念的。由于丽水是一座生活在森林之中的城市，每到春天就有大量的鲜嫩的“春笋”价格便宜到无法想象，农民兄弟要去山里挖掘，然后挑出大山长途运到城里售卖，付出的何等的辛苦却赚到了很少的一点钱，每次看到一些年长者佝偻着挑着沉重的鲜笋售卖，心里不免有点酸楚。
正因为有着这些得天独厚的新鲜食材，所以丽水人都不愿错过这些大山给我们的恩赐，几乎家家户户都会买些春笋做“油焖笋”，丽水人把油炸叫作“泡”，故“油焖笋””丽水人叫“泡笋咸”。
尽管意大利竹子也随处可见，但见不到我们家乡那种粗壮的毛竹品种，都是一些被我们丽水人称为“菜园竹”的竹子，笋没有我们国内毛竹“肉”胖、厚、嫩，而是比较瘦、薄、柴，但好歹也算是笋。每到季节我们四处去搜寻，通常一些路边的可以随便挖，好在我在意大利周边的朋友有些是开餐馆和酒吧之类的，当地人认识比较多，打听到那家有竹园子就抽空结伴去“扫荡”，每次都满载而归。
中国人吃“竹子”着实让老外惊掉了下巴，常常会笑着问我们你们中国人都是熊猫吗？这玩艺居然能吃？不仅乐呵呵地让我们把“美食”拿走，还常常招待我们喝他们自酿的葡萄酒及水果和自已腌制的肉类。对他们而言，我们也算帮他们清理园子了，因为竹子繁衍很快，竹子长的太多他们打理有时是一种负担，两全齐美，何乐而不为？呵呵！还是不要让他们知道太多，不然届时轮不到给我们享受了。
我们通常把掰到竹笋“嫩”的用来烧咸菜、芥菜之类，如再加点咸肉，那更是绝配；“老”的我们就油炸后放入冰箱冷冻，想吃时就取出化开用酱油煮几分钟就成了一道美味的“油焖笋”，冰箱有容量通常全年可吃。
我一个开餐馆的朋友从国内夹带出几根毛竹的根芽，居然给种活了，现已繁殖了一个小竹林，记的前几年他把当年长成的为数不多的几颗笋分给了我一根时，我马上到圈里去炫耀并做成了“油焖笋”，惹得许多在意大利朋友羡慕、嫉妒……在意大利能够尝到真正的家乡味道，其幸福不言而喻。
在国内，小的时候“油焖笋”是我们下饭的最爱，尤其是配稀饭，那味道一个字—“绝”，到国外后对家乡的“油焖笋”尤其想念，如遇到回国刚好是出笋的季节，我就炸上一些放塑料密封袋里抽成真空带到国外，尽量让自已的味蕾更久的回忆一下那来自家乡而熟悉的味道。
记得一个朋友曾同我说过，她的一个长辈早年离开丽水在外地工作，每一年对丽水的家人说，其它的东西无所谓，但无论如何要每年要给寄点丽水的“油焖笋”，不知现在是否还在寄。可见“油焖笋”几乎是许多丽水人的钟爱，一种刻在脑海里挥之不去的家乡味道和乡愁。
小时候，我清楚的记得，春笋炸好后用酱油煮过用玻璃瓶一瓶瓶装起来，那个时候没有冰箱，“油焖笋”放不好会发酸及在上面浮现白色物质，尽管这样，家里也会舍不得倒了，把整瓶的“油焖笋”再放锅里煮煮仍然作下饭菜，那种岁月，再比我们年轻的下一代也许根本无法理解。现在丽水一些山区县城许多已把“油焖笋”做成产业，真空包装，再配上精美的礼盒，不仅有很长的保质期，而且一下子把“油焖笋”变得高、大、上。但我还是更喜欢自已做的味道，这也许就是所谓“妈妈的味道”吧，更贴近从前的记忆……
“来时候好好的，现在回不去了”，两年多前从意大利回到故乡由于众所周知的原因一直滞留在国内。一年又一年不知不觉又到了春笋大量上市的季节。尽管我现在居住的市中心老小区，房子、环境不是太好，但邻里之间的关系还是非常融洽的，似乎同我们小时候生活居住的机关家属大院，大家彼此好像都是亲戚一样。我的一个邻居在乡下有房有地，故时不时会给我们送来一些他们自种的新鲜、无药残的蔬菜、瓜果，我们也会经常回一些小零食给他们孩子。常言道，“远亲不如近邻”大家其乐融融。昨天他们回乡下山里挖笋，又给我们送来了白白胖胖的三大颗。
丽水人制作“油焖笋”还是比较简单的，就是炸笋需要有点耐心，昨天把笋切成了一块块小块，然而晾晒了一个晚上，一大早我就起来开始炸笋。炸一锅通常需要二十多分钟，炸得笋块发黄微焦有点看上去干了即可，然而放凉后分成一个个小袋封装放冰箱冷冻里，想吃的时候拿出来用纯酱油当水煮开滚个三、四分钟就可以了，笋里即保留了自身鲜味，又融了酱油咸酱味，两者结合，其味妙不可言，不知大家是否还有更好的制作“油焖笋”方式，不妨拿出来分享一下。
“油焖笋”不仅仅是一种丽水的美食，对于远离家乡丽水老乡们而言也更是一种乡愁。是一个心结，是一缕思念，是一种怀乡的情感，故乡永远是游子们的牵挂。