重庆脆皮鱼独有的牡丹片刀法。重庆两江新区党工委宣传部供图

“重庆脆皮鱼传统制作技艺”历史传承已逾百年，其起源可上溯至民国初年现代川菜鼻祖兰光鉴创办的荣乐园时期，及至王志忠传承融汇兰光鉴、周海秋两代川菜祖师级名厨的烹制技能并进行创新，使重庆脆皮鱼上世纪后期风靡重庆。作为传统川菜的传承创新代表菜品，重庆脆皮鱼鱼形美观，鱼汁外酥内嫩，芳香扑鼻，入口回味悠长。其选料考究，烹制技艺独特，操作程序严格。全程要经过8道手工工序，独有的牡丹片刀法十分考究。

目前，中国烹饪大师李盛开深得王志忠“脆皮鱼”真传，是第四代传人的代表。说起当前对该技艺的传承保护措施，李盛开说，目前已成立两江新区李盛开饮食文化推广工作室。