原标题：不能堂食就“送宴上门”，美国中餐业者傲寒而立盼春来丨华商转型路（2）

华舆近日报道，“疫情一再反复，我们经营一天就亏本一天，实在难以为继。”日前，美国旧金山华埠最后一家大型中餐馆康年海鲜酒家老板李彪宣布餐馆结业，这家有着百年历史、能容纳千人就餐的老店最终没扛过疫情的冲击。

根据全美餐馆协会的最新调查报告，截至2020年底，美国餐饮业的收入减少2460亿美元；有约11万家餐馆永久关闭，占餐馆总数的17%；另有成千上万家餐饮企业濒临倒闭；中餐馆所受损失同样惨烈。

营业受阻困难重重

中餐从业者们面临着堂食难开展、经营时间缩短、客流萎缩、营收下降、种族歧视等问题，同时要承担房租、水电、煤气、保险、税收等支出。重重困难叠加之下，部分中餐馆关门歇业。

“美国的中餐馆里受冲击最大的是大型堂食餐厅，特别是自助餐厅倒闭的不少。”美国中餐联盟荣誉主席朱天活说，目前中餐最主要的困境是收入大幅减少，另外防疫政策的不断变化也使从业者们苦不堪言。

“芝加哥情况比较严重，许多饭店已经关闭，不能堂食，只能提供外卖。我有一个分店本来生意非常火热，受疫情影响，加之社会动荡，目前营业状况很不乐观。我的朋友开了一家很出名的米其林餐厅，已经20多年，最近也关闭了，非常可惜。”美中餐饮业联合会主席、著名中式快餐“老四川”创办人胡晓军透露出对饭店经营状况的担忧。

晓梅在美国波士顿经营一家专卖老北京糖葫芦的甜品店。疫情之前，店里的糖葫芦供不应求，成为许多留学生和当地人喜爱的甜品。“疫情发生后，经营大受影响。我的门店已经关闭，只剩下零星的外卖订单，营业额大不如前。目前的政治和经济环境不利于餐饮业的发展，做餐饮的侨胞们境况都很困难。”

及时调整危中寻机

面对来势汹汹的疫情，海外中餐馆积极配合当地政府的防疫政策，及时调整经营方式，同胞之间互帮互助，于危机中寻求转机。

“对内，我们一直强调产品质量，菜品要做精做细，这是好口碑的根源所在。对外，特别注重广告宣传的作用，先后在各大社交媒体投放了广告，作用非常明显。同时将侧重点放在外卖，加强外卖平台上自身形象的运营，扩大配送服务范围，目前已经可以派送到一些中西部地区。”胡晓军说。

“美国有不少中餐馆转做外卖，不仅能送餐上门，甚至能‘送宴上门’，服务小型家庭聚会。”朱天活建议，从业者们可充分开发网上送餐业务，这是度过困难时期的最好方法，只要现在尽量维持收支平衡，就有希望撑到疫情过去。

耐心等待共盼春来

所幸，海外中餐馆业主大多心态乐观，在困难里抱有信心，在坚守中不断尝试。他们希望，下一个春天就在不远的地方。

由纽约曼哈顿华埠商家、社区领袖及组织等共同发起的“亮丽中国城”项目。组织者希望借此为华埠更多街道挂起装饰彩灯和灯笼，在即将到来的中国春节之际，增添节日气氛，同时吸引民众到华埠消费，提振社区人气。

在芝加哥，胡晓军也在紧锣密鼓为新春佳节做准备，届时店里会推出一些有特色的年夜饭菜式。“疫情期间，我探索出一些实用的‘过冬’经验：第一，中餐馆应严格地按照当地政府的要求来运营餐馆，特别是卫生要求，力保安全第一；第二，中餐馆应特别注重菜品质量和服务，堂吃要做精、做细，做出特色，同时一定要控制好成本；第三，中餐馆应加大有效宣传力度，努力扩大外卖业务。如果能开辟室外就餐区域，就更加理想了。”他说。

“我对未来充满信心。大家应该改变经营的思路和理念，同时严格遵守防疫抗疫规定，乐观进取，坚信明天一定会更好。中餐就像一位睡美人，一定会慢慢醒来。通过大家的共同努力，她一定会再次惊艳世界！”胡晓军说。